Moelleux à l'abricot et aux amandes

1. Préchauffez le four à 180°, 10 minutes à l'avance.
2. Graissez légèrement 2 moules à manqué de 23 cm et garnissez-les de papier sulfurisé.
3. Fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, puis incorporez les jaunes d’œufs un par un sans cesser de fouetter, ajoutez le chocolat fondu et refroidi, 1 cuillère d’eau bouilli et refroidie, remuez et ajoutez la farine et la poudre d’amandes.
4. Fouettez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace progressivement eet fouettez jusqu’à ce que le mélange soit ferme, puis ajoutez à la préparation précédente en deux fois.
5. Répartissez ce mélange entre les deux moules et enfournez 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme, laissez reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
6. Coupez horizontalement les gâteaux en deux, faites chauffer la confiture à feu doux, passez la au chinois et ajoutez-lui la liqueur d’amaretto.
7. Placez l’une des tranches de gâteau sur un plat de service, badigeonnez-le de confiture, puis posez dessus une deuxième tranche, répétez l’opération jusqu’à la dernière tranche, utilisez le restant de confiture pour badigeonnez tout l’extérieur, réservez le temps que la confiture prenne.
8. pendant ce temps battez ensemble le beurre et le chocolat jusqu’à obtenir une pâte lisse, laissez refroidir à température ambiante le temps que la pâte soit assez épaisse pour napper.
9. Recouvrez le dessus et les cotés du gâteau de ce glaçage au chocolat et laissez prendre avant de couper les parts et de servir .

L'amaretto (diminutif d'amaro de l'italien "amer") est une liqueur alcoolisée à la fois amère et subtilement sucrée originaire d'Italie.
Titrant généralement à 28° d'alcool, c'est une liqueur aux amandes amères ou assimilés (noyaux d'abricots, de pêches, etc.).