Pincez légèrement les gousses de cardamome pour qu’elles s’ouvrent, recueillez les graines et écrasez-les légèrement au pilon dans un mortier, versez le lait dans une petite casserole avec les grains de cardamome et le laurier, portez doucement à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser ½ heure dans un endroit chaud.
cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie, retirez du feu et remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Fouettez la crème fraiche jusqu’à ce qu’elle épaississe sans toutefois former des pics, réservez, montez les blancs en neige bien ferme.
Passez le lait au chinois et versez-le sur le chocolat fondu et tiédi, battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, a l’aide d’une grande cuiller en métal, incorporez délicatement cette préparation aux blancs montés en neige, ajoutez la crème fouettée et incorporez à nouveau délicatement.
Garnissez un plat à dessert ou des coupes individuelles, laissez refroidir au réfrigérateur 3 à 4 heures.
Saupoudrez d’un peu de cacao en poudre tamisé avant de servir.
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