Préparation de la meringue, montez les blancs en neige, quand ils commencent à mousser ajoutez le vinaigre balsamique puis quand ils commencent à prendre ajoutez la moitié du sucre, fouettez jusqu'à ce que les blancs commencent à briller, ajoutez le reste de sucre, la fécule tamisée, le cacao et les pépites.
Fouettez pour que les blancs soient bien fermes et brillants.
Sur une plaque de cuisson mettez une feuille de papier sulfurisé et étalez la meringue dessus en faisant un léger creux au centre.
Cuisez 1 h 30 à four préchauffé à 110°, laissez refroidir et retirez délicatement le papier sulfurisé, mettez la meringue sur le plat de présentation.
Pour la garniture, montez la crème bien froide en chantilly dans un saladier lui-même très froid et ajouter le sucre glace.
Quand la chantilly est bien ferme lui ajouter en mélangeant délicatement la pulpe de 3 fruits de la passion.
Déposez la chantilly au creux de la meringue.
Disposez délicatement et joliment le mélange de fruits sur la chantilly et décorez avec des copeaux de chocolat noir.
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