Poires pochées au chocolat

La recette

Versez le vin rouge avec 150 ml d’eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, le zeste et le jus d’orange, le gingembre et remuez, portez à ébullition à feu doux le temps que le sucre soit dissous, faites alors bouillir 5 minutes et réservez.
Avec un économe, épluchez soigneusement les poires, sans enlever les queues, n’enlevez pas les cœurs mais coupez une petite tranche à la base pour que les poires se tiennent bien droites.
Déposez délicatement les poires dans le sirop chaud, remettez sur le feu, couvrez et laissez frémir 20 minutes, en tournat les poires de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendre, enlevez du feu et laissez-les refroidir dans le sirop, une fois froides, transférez les poires dans un grand plat.
Passez le sirop au chinois et portez-le à nouveau à ébullition, laissez bouillir jusqu’à ce qu’il réduise et épaississe, ajoutez le chocolat, la crème fraiche et le sucre dans la casserole et portez à ébullition à feu très doux, en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le chocolat ait fondu, disposez les poires sur des assiettes et nappez de chocolat.