Petits puddings à la vapeur

1. Préchauffez le four à 180°, 10 minutes à l'avance.
2. Graissez légèrement 8 moules à pudding individuels et garnissez le fond de papier sulfurisé.
3. Battez le beurre et 50 grs de sucre en pommade avec la muscade pour obtenir un mélange léger et mousseux.
4. Tamisez la farine et le cacao avant de les incorporer à la pommade, battez les jaunes d’œufs et mélangez vigoureusement, puis ajoutez la poudre d’amandes et la chapelure.
5. Montez les blancs en neige ferme dans un saladier, ajoutez le reste du sucre petit à petit, puis un quart des blancs dans la préparation au chocolat jusqu’à ce que le mélange soit homogène, ajoutez ensuite le reste des blancs.
6. Garnissez aux deux tiers les moules de cette préparation, couvrez avec une double feuille de papier aluminium fixée par une ficelle.
7. Posez les moules dans une plaque à rôtir, ajoutez de l’eau bouillant dans la plaque de manière à ce qu’ils baignent à mi-hauteur.
8. Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que les puddings soient fermes au toucher, retirez du four, détachez les bords et démoulez sur des assiettes chaudes.
9. Servez immédiatement en nappant d’une cuillère de yaourt et en décorant des copeaux de chocolat à l’orange.

On trouve maintenant dans le commerce ces moules en silicone souple, qui facilitent énormément le démoulage.