Dans le bol du robot, tamisez et mélangez la farine, le cacao, sucre glace, ajoutez 2 oeufs, melangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène, enveloppez-la d'un papier film et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, lorsque la masse est bien lisse, laissez refroidir quelques minutes, puis ajoutez le fromage blanc, mélangez bien et incorporez 2 oeufs, transvasez l'appareil dans une poches à douille, réservez.
Partagez la pâte en 2, étalez la pate au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné, vous pouvez aussi utiliser avantageusement une petite machine à pâtes fraiches que l'on trouve maintenant dans n'importe quel supermarché.
Faites de même avec le deuxième paton, brossez bien les deux pâtons avec une brosse à farine pour enlever le plus de farine possible.
Faites des petits tas de crème de la grosseur d'une olive, à la poche sur le premier pâton en les espaçant de d'environ 4 cm, puis au pinceau, badigeonnez le pourtour des petits tas avec un oeuf battu.
Posez délicatemnt le deuxième paton au dessus en appuyant sur le pourtour pour souder les deux parties, puis découpez les raviolis à l'emporte pièce, laissez les raviolis reposer une haure au réfrigérateur
Dans une sauteuse, amenez de l'eau salée à ébullition, et plongez les raviolis par petites quantités environ 3 minutes, les retirer à l'aide d'une écumoire et les dressez directemt dans les assiettes de service chaude, décorez avec un filet de crème fraiche légèrement battue et des copeaux de chocolat.
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