Riz au lait en croute de chocolat

1. Préchauffez le four à 200°, 10 minutes à l’avance.
2. Etalez la pâte au chocolat et garnissez-en un moule à tarte, posez dessus une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs et faites cuire à blanc 15 minutes.
3. Pour la ganache, placez la crème fraiche et le caramel liquide dans une casserole à fond épais et portez à ébullition, enlevez du feu et ajoutez tout le chocolat en une seule fois, remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, incorporez le beurre et l’extrait de vanille en battant, versez sur le fond de tarte, réservez
4. Pour le ris au lait, portez le lait à ébullition avec le sel, dans une casserole, fendez la gousse de vanille, faites tomber les graines dans le lait et ajoutez la gousse, versez le riz en pluie puis portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir jusqu’à ce que le riz soit tendre et le lait crémeux.
5. Mélangez la farine de maïs et le sucre, puis ajoutez 2 cuillerée à soupe d’eau pour former une pâte, versez un peu de riz au lait chaud dans la farine de maïs puis incorporez la totalité de ce mélange dans le riz au lait en ayant au préalable retiré la gousse de vanille.
6. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange ait épaissi, sans cesser de remuer, placez le fond de la casserole dans un saladier d’eau froide et remuez le temps que la préparation refroidisse et épaississe.
7. Versez le chocolat au lait sur la tarte et lissez la surface, laissez prendre puis saupoudrez de cacao et décorez avec quelques myrtilles et de la menthe fraîche.

Après utilisation, gardez précieusement les gousses de vanille, faites les sécher quelques jours, puis réduisez-les en poudre à l'aide d'un robot (un moulin à café électrique est idéal!).