Roulé au chocolat

La recette

Préchauffez le four à 180°, 10 minutes à l’avance.
Graissez une plaque à génoise de 20 x 30 cm et garnissez-la de papier sulfurisé.
Cassez le chocolat en petits morceaux dans un récipient et faites fondre au bain-marie, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
Battez les jaunes d’œufs avec sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux , ajoutez-le au chocolat fondu.
Dans un saladier battez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-en une grosse cuillère à la préparation précédente.
Mélangez légèrement, puis incorporez délicatement le reste des blancs, versez cette préparation dans la plaque à pâtisserie et lissez la surface, mettez au four 25 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
Sortez le gâteau et laissez-le sur la plaque, posez dessus une grille recouverte d’un torchon humide, laissez reposez 8 heures ou mieux une nuit entière.
Saupoudrez une grande feuille de papier sulfurisé de 2 cuillères à soupe de sucre glace et démoulez le gâteau sur ce papier, retirez le papier de cuisson.
Battez la crème fraiche bien ferme avec la liqueur, nappez-en le gâteau en laissant un espace vide de 2.5 cm sur le coté.
Roulez le gâteau sur lui-même à partir du coté le plus étroit, transférez sur un plat de service, la jointure en dessous, et saupoudrez du reste de sucre glace, décorez de framboises fraiches et de feuilles de menthe.