Sablés au chocolat et aux noisettes

1. Préchauffez le four à 220°, 10 minutes à l’avance.
2. Graissez et farinez légèrement 2 ou 3 plaques à pâtisserie.
3. Hachez 25 grs de noisettes et réservez, mélangez au robot le reste des noisettes avec le sucre en poudre pour obtenir une poudre fine, ajoutez le beurre, mélangez.
4. Ajoutez le sel, le cacao et la crème et mélangez vigoureusement, versez cette préparation dans un saladier et à l’aide d’une spatule incorporez les blancs d’œufs, tamisez la farine avant de l’ajouter à la préparation puis versez le rhum et mélangez de nouveau.
5. Avec une cuillère, formez des petits tas sur les plaques, saupoudrez avec les noisettes hachées que vous aviez réservées.
6. Enfournez 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit ferme, sortez du four et laissez tiédir 2 minutes puis faites les glisser sur une grille pour les refroidir complètement.
7. Quand les sablés sont froids, faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, remuez jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et décorez chaque sablé d’un filet de chocolat fondu et laissez durcir avant de servir.

Pour blanchir les noisettes et tous les fruits de la famille des noix, il suffit de les placer sur une plaque à four chaud une dizaine de minutes, sortez-les et frottez-les dans un torchon propre pour enlever leur enveloppe brune.