Suprême au chocolat noir

1. Préchauffez le four à 180°, 10 minutes à l’avance.
2. Graissez légèrement 3 moules à manqué rond de 20 cm.
3. Placez tous les ingrédients du gâteau dans un grand saladier et battez jusqu’à obtenir un mélange ferme, ajoutez un peu d’eau chaude si le mélange est trop épais, répartissez le mélange entre les 3 moules.
4. Mettez au four 40 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau plantée au milieu ressorte sèche, sortez di four, laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur des grilles.
5. Faites fondre à feu très doux 50 grs de chocolat avec 2 cuillères d’eau chaude, remuez pour bien mélangez, enlevez du feu et laissez reposer 5 minutes, mettez la gélatine dans un récipient avec un peu d’eau froide pour la ramollir, laissez reposer 5 minutes, pressez-la pour éliminer l’eau et ajoutez-la au chocolat chaud, mélangez pour la dissoudre.
6. Battez la crème fraiche pour qu’elle épaississe un peu, ajoutez lui le mélange chocolat et continuez à battre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien ferme, laissez reposer la préparation le temps qu’elle commence à prendre.
7. Placez l’un des gâteaux sur le plat de service et nappez le de la moitié de la préparation chocolat-crème, posez dessus un deuxième gâteau, puis le reste de crème, couvrez avec le gâteau restant te faites prendre au réfrigérateur.
8. Faites fondre 175 grs de chocolat avec le beurre et remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, laissez épaissir, faites fondre le reste de chocolat.
9. Découpez des carrés de papier aluminium de 12 x 10 cm, étalez de façon régulière le chocolat sur ces carrés, en laissant une marge de 2.5 cm sur le coté, réfrigérez 3 à 4 minutes le temps qu’il épaississe sans devenir cassant, rassemblez les coins du papier d’alu et remplier en cornet pour former de gros copeaux, remettez au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat ait bien pris.
10. Etalez la pâte au chocolat et au beurre sur le dessus et les cotés du gâteau, sortez les gros copeaux de leur papillotes et disposez les au sommet du gâteau, saupoudrez de cacao eu poudre.

La meilleure façon de saupoudrer un gâteau de cacao ou de sucre est de verser délicatement le cacao ou le sucre dans une petite passoire au tamis fin et de tapoter le bord de la passoire en la tenant au-dessus du gâteau.