Tarte à la banane et au gingembre

1. Préchauffez le four à 190° 10 minutes à l’avance.
2. Mettez le lait concentré dans une casserole à fond éoais et laissez cuire à feu doux jusqu’à ébullition, sans cesser de remuer, faites bouillir à petit bouillon 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré, retirez du feu et laissez refroidir.
3. Dans le bol du robot, mélangez les sablés, le beurre fondu, le sucre et le gingembre, tapissez de cette préparation le fond et les cotés d’un moule a fond amovible en aplatissant avec le dos d’une cuillère, mettez à refroidir 20 minutes au réfrigérateur, puis passez au four 5 minutes, retirez du four et laissez refroidir.
4. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat noir avec 150 ml de crème fraiche épaisse, le sirop de sucre roux et le beurre, remuez jusqu’à obtenir une crème lisse.
5. Versez délicatement cette crème sur le fond de tarte, en inclinant le moule pour répartir le chocolat en une couche régulière, laissez refroidir au moins une heure au réfrigérateur, jusqu’à ce que la crème ait pris.
6. Faites chauffer 150 ml de crème fraiche, puis ajoutez le chocolat blanc, laissez fondre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène, ajoutez l’extrait de vanille, et transvasez le tout dans un saladier, laissez refroidir à température ambiante.
7. versez le lait concentré dans un récipient et fouettez jusqu’à ce qu’il sopit lisse, en rejoutant une pointe de crème fraiche s’il est trop épais, étalez le lait fouetté sur la couche de chocolat, coupez les bananes en tranches et répartissez-les dessus.
8. Fouettez la crème fraiche qui reste jusqu’à ce qu’elle forme de légers pics, mélangez une cuillère de crème fraiche à la préparation au chocolat blanc, remuez et incorporez le reste de crème fraiche, étalez sur le bananes, du centre vers les bords.
9. Saupoudrez de cacao en poudre et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ne préparez pas la tarte plus de 2 à 3 heures avant de servir, au risque de la voir ramollir.