La pâte au chocolat :
* 125 grs de beurre en dés,
* 60 grs de sucre,
* 2 c.à c d'extrait de vanille,
* 175 grs de farine tamisée,
* 40 grs de cacao, La garniture :
* 125 grs de chocolat noir concassé,
* 225 ml de crème fraiche épaisse,
* 50 grs de sucre,
* 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf,
* 1 c.à s de liqueur de cacao,
* 3 poires bien mûres,
Tarte fondante aux poires
Préparation: 20 minutes: Cuisson: 35 minutes.
La recette
Préchauffez le four à 180° 10 minutes à l’avance.
Mettez le beurre, le sucre et l’extrait de vanille dans le bol du robot et mixez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, ajoutez la farine, le cacao et mélangez jusqu’à ma formation d’une pâte souple, filmez la pâte et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.
Etalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de film pour former un fond de 28 cm, enlevez le film du dessus et retournez la pâte dans un moule à tarte légèrement graissé, placez bien la pâte dans le fond et sur les cotés, retirez le film resté sur le dessus, piquez ce fond à la fourchette, puis laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur le fond recouvert de haricots secs, laissez cuire à blanc 10 minutes, retirez le papier sulfurisé et les haricots et repassez au four 5 minutes, sortez du four et laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat, la crème fraiche et la moitié du sucre dans une casserole à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse, retirez du feu et laissez tiédir avant d’incorporer en les battant, l’œuf, le jaune d’œuf et la liqueur de cacao, répartissez cette crème sur le fond de tarte.
Epluchez les poires, puis coupez chaque poire en deux et retirez délicatement le cœur et les pépins, coupez chaque moitié en fines tranches, disposez les en éventail, la pointe vers le centre, en exerçant une légère pression sur la crème et enfournez 10 minutes.
ramenez la température du four à 180° et saupoudrez uniformément avec le reste du sucre, remettez au four 20 minutes jusqu’à ce que la crème ait pris et que les poires soient tendres et luisantes.
Servez avec quelques cuillerées de crème fraiche fouettée.
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