Préparez la pâte sablée au gigembre et garnissez-en un moule à tarte à fond amovible, mettez au congélateur 30 minutes.
Faites ramollir les glaces à température ambiante environ 25 minutes, versez la glace au chocolat sur la pâte sablée en la répartissant régulièrement, puis étalez la glace au café par-dessus et formez un petit monticule au centre, remettez au congélateur.
Pour le nappage, faites chauffer dans une casserole le chocolat noir avec la crème fraiche, le caramel liquide et l’extrait de vanille, mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et forme une crème lisse, versez dans un saladier, mettez au réfrigérateur et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le mélange ait refroisi sans prendre.
Nappez la tarte de la préparation, saupoudrez de chocolat blanc râpé et remettez au congélateur 1h30 jusqu’à ce qu’elle ait pris.
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