Tartelettes citron-chocolat

1. Préchauffez le four à 200°, 10 minutes à l’avance.
2. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et garnissez-en les moules à tartelettes, recouvrez de papier alu et de haricots secs, et faites cuire à blanc 10 minutes, retirez le papier alu et les haricots et laissez refroidir.
3. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et garnissez-en les moules à tartelettes, recouvrez de papier alu et de haricots secs, et faites cuire à blanc 10 minutes, retirez le papier alu et les haricots et laissez refroidir.
4. Portez la crème fraiche à ébullition, enlevez du feu et ajoutez le chocolat en une seule fois, remuez jusqu’à ce qu’il ait fondu, incorporez le beurre et l’extrait de vanille, versez la préparation dans les tartelettes et laissez refroidir.
5. Battez le lemon curd pour le ramollir et versez-en une couche épaisse sur le chocolat dans les tartelettes, bien étalée jusqu’aux bords.
6. Placez la crème anglaise dans un grand saladier et incorporez progressivement la crème fraiche et l’extrait d’amandes, en battant, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et liquide.
7. Pour servir, versez un peu de crème anglaise sur une assiette et placez une tartelette au centre, saupoudrez de chocolat râpé et d’amandes éffilées.

Le lemon curd est très facile à préparer, dans un saladierrésistant à la chaleur, mélanger 175 grs de sucre, le zeste râpé et le jus de 2 citrons non traité et 4 oeufs, ajoutez 125 grs de beurre coupé en dés et remuez au bain marie jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 20 minutes. Laissez refroidir avant de l'utiliser