Terrine de chocolat blanc et compote de fruits rouges

1. Réglez le congélateur dur congélation rapide au moins 2 heures à l’avance.
2. Graissez légèrement un moule à cake, tapissez le de film alimentaire en essayant de faire le moins de plis possible.
3. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux dans un récipient et faites le fondre 20 minutes au bain-marie, retirez du feu et remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, laissez refroidir.
4. Fouettez la crème fraiche très ferme, battez le fromage frais pour obtenir une texture légère et crémeuse, sans cesser de battre, ajoutez le zeste d’orange râpé et 50 grs de sucre en poudre, mélangez bien puis incorporez la crème fraiche fouettée et le chocolat blanc fondu et froid.
5. Garnissez le moule à cake de cette préparation, lissez le dessus, filmez et placez au congélateur pendant au moins 4 heures jusqu’à complète congélation.
6. faites chauffer doucement les petits fruits et le reste de sucre dans une casserole à fond épais en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les fruits commencent à rendre leur jus, ajoutez le cointreau.
7. Plongez le fond du moule 30 secondes dans de l’eau très chaude, puis retournez le pour le démouler sur le plat de service, retirez délicatement le film alimentaire, décorez avec la menthe et servez en tranches avec la compotée de fruits rouges .

Pour faciliter le découpage de la terrine, trempez le couteau dans de l'eau bouillante, essuyez le et coupez la terrine, renouvelez l'opération pour chaque tranche.