Originaire de France et de Belgique, le Bileleskaas en Alsace ou Maquée en Wallonie, n'est autre que notre bon Fromage blanc ou encore Fromage frais.

Sa fabrication est similaire à celle du fromage.

Fromage frais ou fromage blanc, c'est la même chose. Un fromage dans sa plus grande simplicité.
Sans croûte, ni fleur, avec une douce saveur fraîche et acidulée, ils sont considérés comme " l'enfance du fromage ".
Liquides, onctueux ou soyeux, avec plus de 60% d'humidité, ils offrent souvent le bel éclat blanc de la fraîcheur du lait.
Non fermentés, non affinés, ils sont fabriqués à partir de lait ou de crème obligatoirement pasteurisés, issus de la simple coagulation du lait, au premier stade de fabrication de tout fromage.
Ensuite, ce caillé est plus ou moins égoutté, toujours naturellement.

Elle commence par l’ajout de présure au lait de vache, ce qui le fait cailler.

Ensuite, contrairement à d’autres fromages, ce caillé ne subit pas de fermentation lactique, puisqu’elle est stoppée par le refroidissement du caillé à 4°C.

Le fromage obtenu est battu et passé par une lisseuse pour le rendre souple et casser les amas de protéines résiduels, sa texture est alors similaire à celle d’un yaourt brassé.

Il entre dans la composition de nombreux plats, comme les pommes de terre en robe des champs ou la tarte au fromage.

Il est souvent servi avec des fruits et un peu de sucre pour en faire un dessert léger.