Ingrédients
Pour 4 personnes,
* Préparation: 15 minutes, cuisson: 45 minutes.
* 600 grs de gambas,
* 1 oignon,
* 2 carottes,
* 1 tomate,
* 2 cubes de fumet de poisson,
* 20 cl de vin blanc,
* 1 c.à s de cognac,
* 50 grs de beurre,
* 100 grs de maizena,
* Sel,
*Pimentde Cayenne.
Préparation
- Rincez méticuleusement les crevettes.
- Epluchez et hâchez l’oignon, épluchez et émincez les carottes en tranches.
- Dans une cocotte faites chauffer le beurre et faites-y suer les oignons et carottes.
- Ajoutez les crevettes, mélangez, salez, poivrez, flambez avec le cognac et mélangez à nouveau, ajoutez la tomate pelée, épépinée et concassée, le vin blanc et amenez à ébullition.
- Retirez quelques crevettes pour la décoration avant de couvrir avec le fumet de poisson et continuez la cuisson 20 minutes.
- Retirez les crevettes et laissez-les refroidir.
- Pendant ce temps, mixez le bouillon de cuisson, lorsque les crevettes sont froides, mixez-les avec le beurre.
- Délayez la maizena à l’eau froide, versez-la dans la soupe mixée ainsi que le beurre de crevettes en mélangeant bien.
- Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le piment et continuez la cuisson 15 minutes.
- Versez la bisque de crevettes sur assiette et décorez avec des crevettes et des plumets d’aneth.
