Ingrédients
Pour 4 personnes,
* Préparation: 15 minutes, cuisson: 30 minutes.
* 16 gambas,
* 200 grs de riz arborio ou carnaroli,
* 1 courgette,
* 1 botte de ciboulette,
* 2 gousses d’ail,
* 2 échalotes,
* 3 c.à c de gingembre râpé,
* 2 citron vert,
* 60 cl de bouillon de volaille ,
* 10 cl de lait de coco,
* 1 c.à s de crème fraiche,
* 1 c.à s d’huile d'olive,
* 1 c.à c de curry,
* Sel,
* Poivre.
Préparation
- Décortiquez les gambas, en laissant le bout de la queue, et faites-les mariner dans le jus du citron vert avec le curry, le de gingembre, sel et poivre, laissez au réfrigérateur pendant la préparation du risotto.
- Lavez la courgette et essuyez-la avant de la couper en dés.
- Epluchez les gousses d’ail et les échalotes, émincez-les finement, lavez la ciboulette, puis ciselez-la.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, et faites-y fondre l’ail et l’échalote.
- Ajoutez le riz lavé et mélangez pendant quelques minutes, ajoutez un filet de jus de citron vert et 20 cl de bouillon de volaille.
- Faites cuire à feu doux et lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez encore 20 cl de bouillon et continuez la cuisson.
- Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez les dés de courgette, la ciboulette, le restant de bouillon et le lait de coco.
- Au moment de servir, ajoutez la crème fraiche.
- Enfilez chaque gambas dans sa longueur avec les piques de bambous.
- Faites chauffer une poêle anti adhésive, et faites sauter les brochettes de gambas 2 mn de chaque côté.
