Ingrédients
Pour 6 personnes,
* Préparation: 25 minutes, cuisson: 1.30 heure.
* 1 kg de semoule de couscous en paquet.
* 1 kg de queues lotte,
* 1.5 kg de moules de bouchot,
* 18 gambas,
* 300 grs de supions,
* 1 kg de tomates,
* 1 kg de courgettes,
* 3 oignons,
* 2 gousses d'ail,
* 1 c.à s de curcuma,
* 1 bouquet de coriandre fraîche,
* 1 boite de pois chiches,
* 15 cl d'huile d'olive,
* 100 grs de beurre,
* Sel,
* Poivre.
Préparation
- Nettoyez et grattez les moules, rassemblez les dans une cocotte, posez la sur feu moyen sans ajouter d'eau, couvrez et laissez s'ouvrir, gardez le jus et retirez les coquilles vides, ne conservez que les demies coquilles pleines.
- Epluchez les oignons et l'ail émincez-les, ébouillantez les tomates quelques secondes, avant de les peler et de les concasser grossièrement, lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.
- Dans la partie basse du couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive, faites-y dorer l'ail et les oignons.
- Ajoutez les tomates, les pois chiches égouttés, les crevettes et le curcuma, mouillez de 2 litre d'eau environ et du jus des moules, salez, poivrez et portez à ébullition.
- Posez la partie haute du couscoussier sur la partie basse, versez-y la graine de couscous et portez le couscoussier à ébullition, quand la vapeur s'échappe à travers la semoule, c'est cuit.
- Retirez le couscous, versez-le dans un plat creux et séparez les grains à la main, arrosez-le d'un verre d'eau froide salée et laissez-le s'en impégner.
- Ajoutez alors les courgettes, les moules, les encornets et les poissons dans le bouillon.
- Remettez le couscous dans la partie haute et portez une nouvelle fois à ébullition, attendez que la vapeur s'échappe.
- A ce moment-là, retirez du feu, versez le couscous dans le plat creux, incorporez-lui le beurre et arrosez de bouillon largement.
- A l'aide d'une écumoire, récupérez la garniture, déposez-la dans un plat de service.
- Disposez sur la table, le couscous d'un côté et la garniture de l'autre.
