Ingrédients
Pour 4 personnes,
* Préparation: 15 minutes, cuisson: 15 minutes.
* 1 kg. de ouassous (crevettes d'eau douce),
* 1 bouquet garni,
* 1 oignon,
* 2 gousses d’ail,
* 5 tomates,
* 1 c.à s de concentré de tomates,
* 1 bouillon cube,
* 1 bouchon de rhum,
* 3 citrons verts,
* huile d'arachide,
* Piment,
* 50 cl de lait de coco.
Préparation
- Avant la cuisson, incisez sous le rostre, au niveau des yeux.
- Retirez l’estomac (petite poche noire) avec la pointe du couteau, vous pourrez ainsi apprécier le corail à l’intérieur des têtes, rincez et laissez égoutter.
- Faites mariner les ouassous 45 mn dans de l’eau salée et épicée avec ail, bois d’inde, bouquet garni, piment, jus de 2 citrons verts, un bouchon de rhum.
- Hachez l’oignon, les cives, une partie du persil, du thym et l’ail.
- Faites revenir ce hachis dans une sauteuse ou un wok avec un peu d’huile, puis ajoutez les tomates fraîches coupées en cubes et 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate.
- Après 10 minutes, ajoutez les ouassous.
- Lorsqu’ils deviennent rouges, ajoutez 1 piment entier, un verre d’eau et 1 bouillon cube. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
- En fin de cuisson arrosez de lait de coco et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
