Ingrédients
Pour 4 personnes,
* Préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes.
* 40 à 50écrevisses,
* 75 cl de vin blanc sec,,
* 2 oignons,
* 1 clou de girofle,
* 2 carottes,
* 12 grains de coriandre,
* 1 petite feuille de laurier,
* 1/2 c.à c de poivre concassé,
* 1 Piment oiseau,
* 12 grains de fenouil,
* 1 pincée de sarriette,
* 1 côte de celeri,
* 1 petite branche de thym,
* 1 gousse d'ail,
* quelques pluches de cerfeuil,
* Sel,
Beurre blanc:
* 100 grs de beurre,
* 1 jus d’un citron,
* Sel,
* Poivre fraîchement moulu.
Préparation
- Dans un grand fait-tout pouvant largement contenir toutes les écrevisses, mettez l'eau, le vin, tous les aromates, les carottes coupées en rondelles, le céleri coupé en dés, les oignons en rondelles.
- Amenez à ébullition, faites cuire 20 à 25 mn.
- Pendant ce temps, châtrez les écrevisses, en retirant la palette centrale de la queue très doucement, le boyau suivra.
- Lavez-les, égouttez-les, jetez-les dans le liquide bouillant.
- L'ébullition reprise, laissez cuire 15 minutes, sortez les écrevisses, passez le bouillon, récupérez les carottes et faites réduire des 2/3 environ.
- Pendant ce temps, préparez le beurre blanc : versez l’eau dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez le beurre coupé en morceaux et remuez avec un fouet pour bien le faire fondre.
- Salez et poivrez, ajoutez le jus de citron, remuez et versez dans une saucière.
- Versez les écrevisses dans des assiettes creuses avec le court bouillon et les carottes, parsemez de pluches de cerfeuil et servez avec un petit pot de beurre blanc pour chaque convive
.
