Ingrédients
Pour 6 personnes,
* Préparation:1 heure, cuisson: 3 minutes.
* 600 grs de supions,
* 12 rougets de roche,
* 18 queues de langoustines,
* 12 médaillons de lotte,
Pâte à beignet:
* 250 grs de farine,
* 4 oeufs,
* 1/3 litre de bière,
* 1 pincée de levure alsacienne,
* 1 c.à s d'huile d'arachide,
* Sel, poivre,
Sauce tartare:
* 1 jaune d'oeuf,
* moutarde,
* Vinaigre,
* 1/4 de litre d'Huile d'olive,
* 1 c.à s de câpres,
* 1 échalote,
* 1 gousse d'ail,
* Persil,
* Cerfeuil,
* Estragon.
Préparation
Pâte à beignet:
- Mélangez les oeufs battus, la farine et la levure, puis fouettez avec la bière et l'huile jusquà obtenir une pâte lisse, salez et poivrez.
- Laissez reposer 1 h30.
Sauce tartare:
- Hachez 1 branche de persil, 2 branches de cerfeuil, 2 branches d'estragon, l'échalote et les câpres.
- Battez le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café de moutarde et l'ail pressé.
- Montez en mayonnaise en versant peu à peu l'huile, sans cesser de battre, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre et les aromates.
- Fendez les carapaces des langoustines et décortiquez les queues.
- Nettoyez les supions, les rougets et la lotte.
- Farinez légèrement les poissons, les enrober de pâte à beignet et les faire frire 2 à 3 mn environ.
- Servir avec la sauce tartare.
