Gambas à la Mexicaine - Mexique -

Préparation

1. Epluchez et émincez l'oignon nouveau.
2. Pelez les gambas, nettoyez-les et mettez leur tête et leur peau dans une casserole avec l'oignon nouveau, ajoutez de l'eau, le coulis de tomate et faites bouillir à feu doux pendant 15 min. Filtrez et réservez.
3. Versez les gambas dans un récipient en métal, salez et mélangez bien pendant 1 min, lavez à l'eau froide, répétez l'opération une deuxième fois avec le sel et nettoyez-bien.
4. Séchez les gambas sur du papier absorbant.
5. Battez légèrement le blanc d'oeuf, mélangez le blanc d'oeuf et la maïzena, versez le tout sur les gambas, mélangez et laissez mariner 30 min au réfrigérateur.
6. Mélangez dans un bol la moitié du bouillon de gambas réservé aux piments secs, à la sauce d'huitre, à la maïzena et à l'huile de sésame.
7. Chauffez l'huile dans un wok et cuisinez les gambas à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Mettez-les sur du papier absorbant et maintenez-les chaudes.
9. Faites frire l'ail et le gingembre en remuant tout le temps.
10. Ajoutez le poivron et l'autre moitié du bouillon et faites cuire à feu vif pendant 2 min.
11. Incorporez les ingrédients de la sauce, cuisez tout en remuant et laissez bouillir jusqu'à épaississement.
12. Ajoutez les gambas et mélangez, retirez du feu et servez immédiatement.