Ingrédients
Pour 4 personnes,
* Préparation: 40 minutes, cuisson: 30 minutes.
* 12 pattes de crabe royal d'alaska,
* 1 litre de bouillon de volaille (préparé),
* 100 grs de beurre doux,
* 10 cl de vin blanc sec,
* 1 gros oignon,
* 1 gousse d’ail,
* Sel,
* Poivre noir du moulin .
Préparation
- Plongez les pattes de crabe pendant 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
- En fin de cuisson, brisez les pattes puis décortiquez la chair délicatement, réservez.
- Faites ensuite colorer dans une poêle les pattes dans du beurre bien chaud.
- Ajoutez le vin, et laisser réduire pendant quelques minutes à feu doux en remuant régulièrement.
- Mouillez ensuite la préparation (à mi-hauteur) de bouillon de volaille.
- Amenez à ébullition, laissez cuire et réduire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.
- Filtrez en fin de cuisson à l’aide d’un chinois ou d’un tamis, réserver au chaud.
- Dans une autre poêle, faites fondre une grosse noix de beurre en y ajoutant la gousse d’ail et l’oignon épluchés et émincés, ainsi qu’un peu de poivre moulu.
- Y réchauffer les pattes pendant 3 minutesn.
- Disposer les pattes de crabe au centre de chaque assiette (préchauffée), présentez à part le bouillon de crustacé et la poêlée d’ail et d’oignon.
