Langouste rotie à la Bretonne - Bretagne -

Préparation

1. Chauffez le four th. 8 (240° C).
2. Portez à ébullition de l’eau dans un récipient assez grand pour contenir les langoustes, ajoutez une poignée de gros sel.
3. Plongez les langoustes 1 minute, égouttez.
4. Insérez un couteau à lame dure entre les deux antennes et partagez la tete des langoustes en 2.
5. Partagez l’abdomen en deux dans le sens de la longueur, éliminez la poche à pierres dans la tête.
6. Déposez les langoustes dans un plat à gratin avec un verre d’eau.
7. Faites cuire les fonds d’artichauts 20 mn dans l’eau bouillante salée additionnée de 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre.
8. Etalez 30 grs de beurre en pommade sur chaque demie langouste et couvrez d’un papier alu, enfournez 5 minutes.
9. Dans une casserole, mettez la tomate concassée avec une noix de beurre et assaisonnez, ajoutez le basilic haché une fois la préparation chaude.
10. Dans une casserole, mettez 2 cuillerées à soupe de vinaigre et l’échalote ciselée, portez à ébullition.
11. Hors du feu, ajoutez 50 grs de beurre en fouettant vivement et en ajoutant une pointe de sel et de piment de cayenne.
12. Récouvrez les langoustes, ajoutez les artichauts égouttés et terminez la cuisson deux minutes en position grill.
13. Saupoudrez de quelques grains de sel de Guérande et d’un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.