Ingrédients
Pour 4 personnes,
* Préparation: 15 minutes, cuisson: 10 minutes.
* 2 kg de moules de bouchot,
* 30 cl de vin blanc sec,
* 2 jaunes d'oeufs,
* 4 échalotes,
* 10 cl de crème fraiche,
* 1 c.à s de curry,
* 30 grs de beurre,
* 1 bouquet garni,
* persil,
* Sel, poivre.
Préparation
- En saison, préférez les moules de bouchot, non seulement elles sont savoureuses, mais elles ont l'énorme avantage de ne pas se déssécher si on les garde au chaud.
- Grattez et lavez les moules, mettez les dans une cocotte avec 1 verre d'eau, le vin blanc, le bouquet garni et le poivre.
- Couvrez et portez sur feu vif.
- Dès que la vapeur commence à s'échapper du couvercle, ôtez le, puis brassez les moules et retirez les dès qu'elles s'ouvrent.
- Enlevez une demi coquille de chaque moule, gardez celles contenant la chair et rangez les dans un plat à gratin, filtrez le jus de moules.
- Faites revenir les échalotes finement ciselées dans le beurre pendant 5 minutes.
- Saupoudrez du curry, remuez 2 minutes, ajoutez le jus de moules et laissez réduire de moitié.
- Mélangez les jaunes d'oeufs, la crème et 3 cuillères à soupe de jus de moules, versez le mélange en remuant dans la préparation.
- Faites épaissir la sauce pendant 5 minutes sur feu doux et répartir la sauce dans les coquilles.
- Passez le plat sous le gril très chaud pour gratiner la surface.
- Parsemez de persil avant de servir.
