Ormeaux braisés à la sauce suprême - France -

Préparation

1. Sortez les ormeaux de leurs coquilles et ne gardez que le pied.
2. Rincez-les puis laissez-les dans le congélateur pendant 24 h, cette opération va attendrir les ormeaux.
3. Après décongélation, essuyez soigneusement les ormeaux.
4. Faites-les sauter quelques minnutes dans du beurre, salez et poivrez.
5. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine, faites cuire 2 minutes, puis ajoutez le lait, le bouillon de volaille ainsi que l’essence de champignons, faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
6. Dans une jatte, mélangez la crème et les jaunes d’oeufs et versez cette préparation dans le roux blanc.
7. Mélangez et faites reprendre l’ébullition, puis arrêtez la cuisson.
8. Déposez les ormeaux dans des assiettes creuses individuelles et nappez-les de la sauce suprême.