Ingrédients
Pour 4 personnes,
* Préparation: 20 minutes, cuisson: 70 minutes.
* 200 grs de riz noir,
* 75 cl de bouillon de légumes,
* 20 noix de pétoncles,
* 30 grs de beurre,
* 1 c.à s d’huile d'olive,
* 2 poireaux,
* 200 grs de pomme de terre,
* 1 botte d’oignons nouveaux,
* 25 cl de crème fraiche,
* Sel,
* Poivre.
Préparation
- Pelez et détaillez les pommes de terre en cubes.
- Nettoyez les poireaux, lavez-les soigneusement et coupez-les en julienne, lavez les oignons nouveaux.
- Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre et faites-y suer les poireaux pendant une dizaine de minutes, couvrez avec 50 cl d’eau, ajoutez le pommes de terre, un peu de sel et de poivre, faites cuire à feu doux et à couvert 45 mn, ajoutez les oignons verts hâchés et continuez la cuisson une dizaine de mn.
- Mixez la soupe, ajoutez la crème fraiche et rectifiez l’assaisonnement.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz noir une vingtaine de minutes dans le bouillon de légumes.
- Au dernier moment, escalopez les pétoncles et faites-les sauter 2 minutes dans le restant de beurre et l’huile d’olive.
- Moulez le riz noir, déposez-le au centre de l’assiette, versez un peu de velouté de poireaux autour et déposez les noix de pétoncles. Servez bien chaud.
