Saint Jacques au curry et fondue de légumes - France -

Préparation

1. Lavez les blancs de poireaux et taillez les en julienne, épluchez les carottes et l’échalote, émincez finement l’échalote et taillez les carottes en julienne.
2. Versez le vin blanc dans une sauteuse, ajoutez l’échalote et les légumes en julienne, salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 10 minnutes.
3. Pendant ce temps, coupez les noix de Saint Jacques en deux dans le sens de l’épaisseur.
4. Ajoutez aux légumes la crème fraîche et le curry.
5. Mélangez et portez à ébullition, baissez le feu sous la sauteuse et posez les noix de Saint Jacques, faites pocher 5 mn en retournant à mi-cuisson les noix.
6. Retirez les noix de Saint Jacques ainsi que les légumes et réservez au chaud.
7. Faites réduire et au dernier moment incorporez le beurre froid coupé en parcelles et fouettez pour bien l’amalgamer, surtout ne plus faire bouillir.
8. Répartissez les légumes dans des coquilles vides, posez les noix de Saint Jacques sur le dessus et nappez avec la sauce .