Soupe d'araignée - Côte d'azur -

Préparation

1. Maintenez l'araignée à l'envers et séparez le dos du ventre, versez dans un récipient creux le contenu liquide.
2. Ajoutez dans le récipient toutes les matières adhérant au dos, otez les branchies gris clair, dégagez le tube digestif, jetez le tout, tout le reste est à mettre dans le plat creux, y compris les oeufs et le corail.
3. Détachez les pattes.
4. Dans une grande casserole faites revenir l'huile d'olive, les pattes, l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées, les tomates pelées, salez, poivrez.
5. Versez le contenu du récipient, écrasez le plus possible les carapaces (sauf les plus grosses pattes), flambez au cognac ou au pastis, ajoutez le concentré de tomate et ajoutez le safran, le vin blanc et l'eau.
6. Couvrez, baisser le feu et laisser bouillonner 45 minutes.
7. Retirez les pattes de la cuisson, les concasser et réservez.
8. Mixez le reste de la cuisson et chinoisez dans la soupière de service.
9. Ajoutez les pattes et mangez très chaud.