Ingrédients
Pour 4 personnes,
* Préparation: 20 minutes, cuisson: 20 minutes.
* 120 grs de filet de lotte,
* 120 grs de filet de barbue,
* 120 grs de filet d'aiglefin,
* 120 grs de filet de grondin,
* 4 filets de merlan,
* 4 filets de sole,
* 100 grs de crevettes grises,
* 3 l de fumet de crevettes ou de homard,
* 2 échalotes,
* 2 branches de céleri,
* 1 gousse d'ail,
* 1/2 dl d'huile d'olive,
* 20 g de cerfeuil,
* Poivre de Cayenne,
* sel.
Préparation
- Nettoyez et lavez le céleri et retirez les fils durs des branches.
- Coupez en petits tronçons et réservez les feuilles pour la décoration.
- Pelez et hachez les échalotes, pressez l'ail.
- Dans une grande casserole, faites revenir le céleri à l'huile.
- Coupez les six sortes de poisson en dés.
- Posez les poissons à chair ferme (sole, barbue, lotte et grondin) sur les légumes.
- Mouillez délicatement avec le fumet de crevettes chaud et réchauffez jusqu'a l'ébullition, mais sans laisser bouillir.
- Ajoutez les poissons plus tenders (aiglefin et merlan) et laissez encore frémir 3 minutes, assaisonnez de poivre de Cayenne et sel.
- Ajoutez les crevettes décortiquées juste avant de servir.
- Répartissez sur des assiettes préchauffées et garnissez de feuilles de céleri et de bouquets de cerfeuil.
