Les fruits de mer doivent leur nom à leur provenance du milieu marin et à ce qu'ils sont comestibles.
Dans l'acception la plus usuelle, il s'agit d'une grande variété d'organismes marins, à l'exception des poissons.
Parmi les plus courants consommés en France, on distingue cinq catégories
L'huître, la moule, le buccin, la palourde, le pétoncle, le couteau de mer, l'amande, la praire, la coquille Saint-Jacques, la telline.
L'encornet, la seiche, le poulpe.
La crevette, le crabe, la langoustine, le homard.
Le bigorneau, le bulot.
L'oursin.
Les fruits de mer sont réputés bons pour la santé en tant qu'apportant divers oligo-éléments, dont l'iode, le magnésium, la vitamine B12.
Néanmoins, tout comme la viande, ils doivent d'être consommés frais et sains, faute de quoi ils peuvent causer des intoxications sévères.
Plusieurs allergies courantes concernent certains fruits de mer, en particulier ceux qui sont filtreurs et Biointégrateur, coquillages en particulier, et peuvent avoir accumulé, outre des microbes et parasites, des métaux lourds ou d'autres toxiques invisibles à l'oeil nu.
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