Pour 4 personnes :
* 500 grs d'agneau maigre sans os,
* 120 grs de lentilles "moong" ou "corail",
* 2 piments forts rouges,
* 1 oignonmoyen finement haché,
* 1 gousse d'ail finement hachée,
* 4 cardamomes,
* 2 clous de Girofle,
* 1 baton de cannelle,
* 1 c.à s poudre de curry,
* 2 c.à c purée de tomates,
* 3/4 c.à c de curcuma,
* 6 piments verts hachés,
* 1 c.à c graines de cumin,
* 1/4 c.à c de graines de moutarde,
* * 1/3 c.à c de garam Massala,
* 30 grs de beurre,
* 1 c.à c pulpe épaisse de tamarin,
* 1 bouquet de coriandre hachée,
* Sel.
La recette
- Triez les lentilles et les laver (inutile de les faire tremper), les mettre dans une casserole avec les piments rouges et l'eau.
Portez à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, égouttez, et réservez, d'un côté les lentilles et de l'autre leur eau de cuisson.
- Dans une cocotte assez grande, faites fondre le ghee, ajoutez l'oignon et l'ail avec les épices entières (cardamomes, clous de girofle, cumin et cannelle).
- Faites rissoler sur feu vif 3 ou 4 minutes en remuant sans arrêt.
- Ajoutez la poudre de curry et le garam massala, baissez le feu, et continuer la cuisson sur feu doux encore environ 5 minutes.
- Ajoutez la purée de tomates, bien l'incorporer, augmentez le feu et ajoutez la viande. Faites dorer 4 minutes tout en mélangeant sans cesse.
- Ajoutez l'eau de cuisson des lentilles, portez à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite (environ 1 heure).
- Ajoutez les lentilles cuites, saler puis ajoutez la pulpe de tamarin (ou du jus de citron).
- Couvrez et continuez de faire mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et les lentilles réduites en purée.
- Juste avant de servir, parsemez de graines de moutarde, de coriandre hachée et si vous aimez faites griller quelques piments fendues en deux dans la longueur.
