Pour 4 personnes :
* 700 grs de cotes d'agneau,
* 1 petit morceau de gingembre frais,
* 2 gousses d'ail,
* 1 piment vert,
* 100 ml de yaourt,
* 1/2 c.à.c de cumin en poudre,
* 200 grs d'épinards frais blanchis,
* 1 feuille de laurier,
* 1 cardamome noire,
* 2 clous de girofle,
* 225 grs d'oignons hachés,
* 1/2 c.à.c de cumin en poudre,
* 2 tomates moyens concassées,
* 2 c.à s de concentré de tomate,
* Sel,
* muscade pour la finition.
La recette
- Reduisez le gingembre, l'ail et le piment vert en purée dans un mixeur.
- Fouettez le yaourt et l'ajoutez à cette preparation de gingembre avec 1/2 c.à.c de cumin en poudre, mettez à mariner la viande une heure dans ce mélange.
- Reduisez en purée les épinards blanchis auparavant.
- Dans une cocotte faites chauffer l'huile avec la feuille de laurier, la cardamome et les clous girofles, quand le laurier commence à frire, ajoutez les oignons, faites revenir à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajoutez la poudre de coriandre et faites rôtir 2 minutes en remuant, ajoutez la 1/2 c.à.c de cumin restante et mouillez juste avec un peu d'eau et laisser cuire les épices.
- Incorporez la viande avec sa marinade, laissez réduire jusqu'a absorption du yaourt.
- Ajoutez les tomates concassées et la purée de tomates laissez cuire quelques minutes.
- Versez 250 ml d'eau chaude et laissez mijoter a couvert. Quand la viande est presque cuite, ajouter la purée d'épinards et rectifiez l'assaisonnement, prolongez la cuisson 5 minutes à decouvert.
- Au moment de servir, saupoudrez de muscade fraichement rapé.
