Pour 4 personnes
* 850 grs d'oignons hachés,
* 450 grs de tomates,
* 350 grs de yaourt entier nature,
* 1 bouquet de coriandre,
* 3 piments verts,
* 500 grs de cotes d'agneau,
* 500 grs d'épaule d'agneau,
* 4 feuilles de laurier,
* 8 graines de cardamome (6 noires,6 vertes)
* 1 morceau de macis,
* 1 baton de cannelle,
* 12 grains de poivre,
* 6 clous de girofle,
* 6 c.à s d'huile d'arachide,
* 6 c.à c de gingembre haché,
* 6 c.à c d'ail haché,
* 4 c.à c de coriandre en poudre,
* 2 c.à c de cumin en poudre,
* 1/2 c.à c de curcuma,
* 2 c.à c de piment rouge en poudre,
* 1 c.à c de carvi,
* 1 c.à c de poudre de cardamome.
La recette
- Dans un mixeur, réduisez l'oignon en purée, resezvez dans un bol, dans le meme mixeur, reduisez en purée les tomates, et
réservez dans un autre bol.
- Toujours dans le meme mixeur (sans le laver), mixer le yaourt, la coriandre fraiche et les piments verts (enlever les petites graines, ça sera moins fort, mettez la viande à mariner au moins 1 heure dans ce mélange.
- Faites un "bouquet garni" avec les feuilles de laurier, cardamomes, macis, cannelle, grains de poivre et clous de girofle, en les enfermant dans un morceau de tissu étamine.
- faites chauffer 3 c.à s d'huile dans un sautoir, ajoutez la purée d'oignons et faites la mijoter 20 minutes.
- Pendant ce temps, mettez le reste d'huile dans une poele, ajoutez le bouquet garni en chauffant légèrement afin qu'il infuse, ajoutez ensuite le gingembre et l'ail et 2 minutes après les épices en poudre et 3 c.à s d'eau, après 2 minutes ajoutez la purée d'oignons.
- Ajoutez la purée de tomate, cuire 5 minutes, laissez refroidir et ajoutez la viande avec le yaourt et laissez mariner une heure.
- Salez, transférer dans une cocotte, amenez à ébullition, couvrez et cuire au four à 160° pendant 1 hrs 1/2.
- Servez en ayant enlevé le bouquet garni, parsemez de carvi moulu et de poudre de cardamome.
