Pour 4 personnes
* 800 grs d'épaule d'agneau coupé en cubes,
* 400 grs de petits navets,
* 400 grs d’oignons hachés,
* 2 gousses d’ail,
* 2 c.à s de gingembre haché,
* 400 grs de chair de tomate (boite),
* 1 feuille de laurier,
* 1 c.à s de piments moulu,
* ½ c.à c de paprika,
* 1 c.à c de curcuma,
* 1 c.à c de graines de fenouil moulue,
* ½ c.à c de poudre de coriandre,
* 4 grains de cardamome noire,
* 6 grains de cardamome verte,
* 1 baton de cannelle,
La recette
- Preparez le bouillon avec les os de l'épaule d'agneau, ½ litre d’eau, 1 gousse d’ail et la feuille de laurier
- Cuisez 1 bonne heure a couvert et tamisez en fin de cuisson
- Epluchez et coupez en larges tranches les navets, salez généreusement, mélangez bien et laissez macérer 1 heure avant de les reincer et de las essuyer
- Chauffez une grande poele avec 3 c.à s d’huile d’arachide, et faites sauter les navets pendants une vingtaines de minutes jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés, puis les mettre sur un papier absorbant pour les éponger
- Faites dorer les oignons dans la poele, ajoutez le gingembre, et la moitié de l’ail, cuire encore 5 minutes
- Ajoutez alors le piment moulu, le paprika, le curcuma, fenouoil, coriandre, cardamome, cannelle, ajoutez un peu d’huile, 2 c.à s d’eau
- Ajoutez les cubes d’agneau, mélangez bien et laissez mijoter a couvert une dizaine de minutes
- Une fois le liquide presque réduit, retirez le couvercle, mélangez de nouveau tout en continuant à cuire pendant encore 5 minutes
- Salez, ajoutez les tomates, mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes
- 5 minutes avant de servir, ajoutez les navets (qui peuvent etre remplacés par des pommes de terre.
