Pour 4 personnes
* 1 kg d’'aubergines (les plus petites possible),
* 4 gousses d’ail,
* 1 c.à s de gingembre haché,
• 40 grs de pulpe de tamarin,
* 2 oignons hachés,
* 4 cuillères à soupe d’huile d'arachide,
* 1 c.à c de graines de coriandre,
* 1/4 de c.à c de graines de moutarde,
* 1/4 c.à c de curcuma,
* 1 c.à c de cannelle,
* 2 c.à c de graines de cumin,
* 3 piments rouge épépinés, émincés,
* 8 feuilles de kaffir,
* 1 c.à s de coriandre fraiche hachée,
* 125 grs de chair de noix de coco,
* Sel,
La recette
- Faites tremper la pulpe de tamarin dans 10 cl d'eau chaude pendant une bonne demi-heure.
- Incisez les aubergines en croix, coupez le haut et faites les tremper 15 minutes dans l'eau fortement salée pour leur enlever l'eventuelle amertume.
- Dans un poele et a sec, faites rotir la chair de noix de coco avec le piment et les graines de coriandre, après 3 minutes ajoutez les graines de cumin, transférez dans un mixeur et réduisez en purée.
- Faites chauffer l'huile dans un sautoir, ajoutez les graines de moutarde, dès qu'elles commencent à craquer, ajoutez l'ail, le gingembre, les feuilles de kaffir, les oignons et le curcuma et faites mijotez très doucement et après une vingtaine de minutes, ajutez mla purée de coco et cuire encore 15 minutes en ajoutant un peu d'eau.
- Ajoutez alors 1/2 litre d'eau, mélangez bien, salez, mettez les aubergines, couvrez et après 15 minutes ajoutez l'eau de tamarin.
- Continuez la cuisson jusqu'a ce que les aubergines soient tendres, dressez dans votre plat de service et parsemez de coriandre faiche hachée.
