Pour 4 personnes :
* 100 grs d’abricot secs,
* 100 grs d’amandes entières blanchies,
* 75 grs de pistaches nature,
* 100 grs de noix de cajou,
* 75 grs de cerneaux de noix,
* 100 grs de raisins secs,
* 400 grs de yaourt entier nature,
* ½ c.à c de poivre blanc ,
* 4 c.à s d’huile d'arachide,
* 1 feuille de kaffir,
* 1 baton de cannelle,
* 3 clous de girofle,
* 3 oignons hachés,
* 1 c.à s de gingembre haché,
* 4 gousses d’ail hachées,
* 4 piments verts épépinés et hachés,
* 1 c.à c de cumin en poudre,
* 1 c.à c de coriandre en poudre,
* 1 c.à c de piment rouge en poudre,
* 2 tomates concassées,
* 3 c.à s de ghee,
* ¼ c.à c de garam massala,
* 3 c.à s de creme fleurette,
* Quelques cerises au maraschino.
La recette
- Faites tremper les abricots pendant 1 ½ heure.
- faites tremper les amandes et les pistaches pendant 1 heure dans de l’eau chaude, pour pouvoir leur enlevez la petite peau, ne jettez pas l’eau elle servira plus tard.
- Mixez la moitié des noix de cajou avec un peu d’eau pour en faire une pommade.
- Fouettez le yaourt salé et poivré.
- Faites chauffer l’huile dans un poelon avec les feuilles de kaffir et les clous de girofle.
- Ajoutez les oignons et faites les bien dorer, ce qui prendra environ 15 minutes.
- Ajoutez le gingembre, l’ail et les piments, faites sauter pendant 5 minutes, maintenant les oignons doivent etre très brun ce qui est très important pour le gout et l’aspect final.
- Ajoutez la coriandre en poudre, le cumin et la poudre de piment rouge, cuire encore 5 minutes, puis ajoutez les tomates, cuire encore 3 minutes et laissez refroidir.
- Enlevez les feuilles de kaffir et réduisez en purée dans un mixeur.
- Versez cette purée dans un sautoir, ajoutez le yaourt, la pate de noix de cajou et faites mijoter une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer le ghee dans une poele et faites rotir les amandes, noix de cajou restantes, cerneaux de noix, raisins secs, abricots et les ¾ des pistaches, pendant 7 minutes.
- Ajoutez le mélange de noix et fruits et cuire à couvert 15 minutes à petit feu.
- Parsemez de garam massala et cuire encore 5 minutes.
- Servez en garnissant du reste de pistaches, de filet de crèmes et des cerises au marasquin.
