Pour 4 personnes
* 3 douzaines de gambas décortiquées et déveinées,
* 1 c.à s de vinaigre blanc,
* 1 c.à c de cumin moulu,
* 1 c.à s de coriandre moulu,
* 1 c.à c de curcuma,
* 3 oignons,
* 1 mangue verte émincée (facultatif),
* 1 jus de citron,
* 1 c.à c de graines de cumin,
* ½ c.à c de sucre roux,
* 10 piments verts,
* 7 piments oiseaux secs,
* 2 gousses d’ail,
* 1 bouquet de coriandre fraiche.
La recette
- Blanchir les gambas dans de l’eau bouillante salée dans laquelle on aura ajouté le vinaigre, une pincée de coriandre et de cumin en poudre.
- Emincée les oignons, les faire blondir dans l’huile très chaude.
- Enlevez les oignons, remplacez par les épices, la coriandre et cumin en poudre, curcuma, sucre, jus de citron et la mangue.
- Faites sauter 2 minutes puis ajoutez les oignons.
- Ajoutez les gambas, mouillez légèrement et laissez réduire.
