Pour personnes
* 2 castagnoles (pomfret en Inde) de 600 grs,
* 1 oignon émincé,
* 1 tomate concassée,
* 4 pimentsvert sans les pépins,
* 250 grs de lait de coco,
* 1 c.à s d’huile d'arachide,
A réduire en purée
* 12 piments oiseaux,
* 2 c.à s de graines de coriandre,
* 1 c.à c de graines de cumin,
* 1 c.à c de gingembre haché,
* 1 c.à c d’ail haché,
* 1 c.à s de pulpe de tamarin,
* 1 c.à c de curcuma,
* 1/3 ltr d’eau.
La recette
- Entaillez les poissons et frotter les avec du sel et du curcuma (mettez des gants, le curcuma est un colorant tenace !).
- Laissez le "mariner" quelques minutes, puis rincez et séchez le.
- Faites chauffer l’huile dans un sautoir à fond épais, et faites dorer les oignons.
- Ajoutez la "pate" d’épices et les tomates.
- Faites sauter rapidement et ajoutez le lait de coco et un peu d’eau.
- Amenez à ébullition, plongez le poisson sans la sauce, ajoutez les piments verts, salez.
- Veillez à recouvrir le poisson de sauce et cuire doucement jusqu'à ce que le poisson soit prêt.
