Faites mariner les steaks d’espadon avec le jus de citron, le vinaigre et une pincée de sel pendant une trentaine de minutes.
Dans un mixeur, mettez la chair de noix de coco avec le gingembre, l’ail, les tomates et les graines de pavot, reduisez en purée.
Faites tremper la pulpe de tamarin 30 minutes dans un peu d’eau et reservez.
Faites chauffer l’huile dans un sautoir, ajoutez les graines de moutarde, quand elles commencent à éclater ajoutez les oignons et faites les dorer puis ajoutez les feuilles de kaffir (si vous ne trouvez pas de feuilles de curry ou de kaffir, nos feuilles de citronnier font parfaitement l’affaire).
Quand les oignons sont bien dorés, ajoutez les graines de coriandre, curcuma et poudre de piments.
Ajoutez la mixture de noix de coco, faites sauter 5 minutes, ajoutez le tamarin avec son eau, sel, remouillez d’un peu d’eau, laissez mijoter 3-4 minutes.
Plongez les steaks d’espadon dans cette sauce, reduisez le feu et laissez pocher gentiment le poisson.
Parsemez avec le mélange de graines de fenugrec et cumin et mijotez jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
