Pour 4 personnes :
* 6 carottes coupées en petits dés,
* 6 pommes de terre moyennes coupées en petits dés,
* 3 patates douce moyennes coupées en petits dés,
* 400 g de petit pois décongelés,
* 500 g de haricots vert plats coupés en lanières,
* 3 oignons coupés en quartiers,
* 100 g de noix de coco râpée,
* 2 petits piments rouges émincés (sans les graines),
* 3 cuillères à soupe de graines de coriandre,
* 1/2 cuillère à café de cannelle moulue,
* 1 cuillère à soupe de graines de moutarde,
* 1 cuillère à café de graines de cumin,
* 1 cuillère à soupe de curcuma,
* 1 feuille de laurier,
* 10 grains de poivre noir,
* 2 clous de girofle,
* 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
* 1 cuillère à soupe de jus de citron vert,
* Sel.
La recette
- Cuisez les pommes de terre, les patates douces et les carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, ajoutez les haricots verts et les petits pois, cuisez pendant encore 5 minutes, égouttez et réservez.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle, Faites y dorer la noix de coco râpé sans cesser de remuer, réservez la noix de coco dans un bol.
- Dans la même poêle, faites revenir les piments émincés avec les graines de coriandre pendant 3 minutes, ajoutez les clous de girofle, la cannelle et les grains de poivre, faites revenir pendant encore 2 minutes.
- Mettez la noix de coco et les épices dans un mixeur, ajoutez 100 ml d'eau et pilez jusqu'à obtenir une pâte homogène, réservez.
- Chauffez l'huile restante dans une casserole, Ajoutez les graines de moutarde, le cumin, le curcuma et la feuille de laurier, faites revenir pendant 1 minute, ajoutez les quartiers d'oignons et faites revenir jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés.
- Ajoutez la pâte de curry et mélangez, faites revenir pendant 5 minutes sans cesser de remuer, versez 700 ml d'eau et salez.
- Ajoutez les légumes réservés et laisser compoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes, arrosez avec le jus de citron vert et servir sans attendre, accompagné avec des naans et/ou du riz basmati.
