Pour 4 personnes
Pour l'omelette
* 12 oeufs,
* 1 oignons émincé,
* 2 piment verts épépinés hachés,
* 1 c.à c de coriandre fraiche hachée,
* sel et
poivre
Pour le curry
* 2 c.à s de noix de coco rapée,
* ½ c.à c de graines de cumin,
* ½ c.à c de graines de fenouil,
* 2 c.à c de coriandre en poudre,
* ½ c.à c de piment rouge en poudre,
* ¼ c.à c de curcuma,
* ½ c.à c de garam massala,
* 2 c.à s d’huile d'arachide,
* 3 petits oignons émincés,
* 2 piments verts épépinés héchés,
* 2 tomates,
* 1 c.à c de vinaigre de cidre,
* 1 c.à s de coriandre fraiche hachée.
La recette
- Mixez la chair de coco, les graines de cumin, fenoui et coriandre, piment rouge, curcuma et garam massala avec 2 c.à s d’eau, reservez.
- Battez les œufs, ajoutez les oignons, piments verts, coriandre fraiche, poivre et sel
- Faites chauffer l’huile dans une grande poele et faites votre omelette plate de la façon la plus classique, retirez de la poele et découpez la en grosses lanières
- Chauffez l’huile dans un sautoir, faites y dorer les oignons, ajoutez la "purée" de noix de coco épicée et cuire 4-5 minutes.
- Ajoutez alors les piments verts, les tomates, cuire de nouveau 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre, un grand verre d’eau, salez et laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez la coriandre fraiche et les morceaux d’omelette et recuire 3 minutes.
