Pour 4 personnes
* 1 poulet de 1 kg découpés en 8 morceaux,
* 500 grs de noix de coco rapée,
* 1 c.à s de gingembre haché,
* 3 gousses d’ail,
* 5 c.à s d'huile d'arachide,
* 15 piments oiseaux,
* 4 c.à c graines de coriandre,
* ¼ c.à c de graines de moutarde,
* 1 baton de cannelle,
* ½ c.à c de graines de cumin,
* 6 grains de poivre noir,
* 2 clous de girofle,
* ½ c.à c de curcuma,
* 2 oignons hachés,
* 10 feuilles de kaffir.
La recette
- Mouillez et laissez infuser la moitié de la noix de coco rapée pendant 30 minutes, et mixez dans un blender, egouttez et reservez (ou achetez tout simplement du lait de coco qui est très bon et évite de se casser la tete pour finalement pas grand chose)
- Hachez le gingembre et l’ail.
- Graissez légèrement une grande poele, y faite suer le reste de noix de coco pendant 5 minutes, retirez de la poele et reservez.
- Ajoutez à la poele une c.à s d’huile, faire sauter le piment 1 minute, ajoutez les graines de coriandre, moutarde et fenugrec, la cannelle les graines de cumin et de poivre, les clous de girofle et la cardamome, faites sauter 1 minute et retirer.
- Mettre cette poelée d’épices dans un mixeur avec le gingembre et l’ail, la noix de coco frite, le tamarin, la moitié de l’oignon et la moitié du lait de coco, mixez de manière à ne plus avoir de grumeaux, ce qui va prendre environ 5 minutes.
- Faites chauffez 3 c.à s d’huile dans un sautoir, y faire dorer le reste d’oignon
- Ajoutez la « pate » d’épices avec un peu d’eau et faire sauter 3 minutes, ajoutez alors le poulet, après 5 minutes ajoutez la deuxième partie de noix de coco, salez, si nécessaire ajoutez encore un peu d’eau et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Ajoutez la première partie de nix de coco et les feuilles de kaffir (normalement on utilise des feuilles de curry pas toujours facile à trouver).
