Pour 4 personnes :
* 1,2 kg de pilon et haut de cuisse de poulet,
* ½ c.à c de poivre noir moulu,
* ½ c.à c de cardamome moulue,
* ¼ c.à c de clou de girofle moulue,
* 1.4 c.à c de cannelle moulue,
* 1 bouquet de coriandre fraiche hachée,
* 12 feuilles de kaffir,
* 6 c.à c de purée d’ail,
* 3 c.à c de purée de gingembre,
* 4 c.à s d’huile d'arachide,
* 3 c.à c de jus de citron,
* 100 grs d’oignons hachés,
* ½ c.à c de piment rouge en poudre,
* 5 c.à c de tamarin,
* 1 tomate,
* 1 c.à c de curcuma.
La recette
- Mélangez le piment rouge, sel, curcuma, la moitié de la purée de gingembre, « massez » le poulet avec ce mélange.
- Laissez mariner 30 minutes, puis faites chauffer l’huile dans un sautoir, y faire dorer le poulet, puis réserver.
- Faites tremper le tamarin dans 2 c.à s d’eau
- Aorès 10 minutes, essorez bien et réserver
- Refaites chauffer l’huile, ajoutez les feuilles de kaffir, ajoutez les oignons, les faire dorer.
- Ajoutez le reste de purée d’ail et gingembre, puis aorès 2 à 3 mintes la tomate concassée.
- Ajoutez la cardamome, coriandre, girofle et cannelle moulues
- Après quelques minutes, ajoutez le tamarin, cuire 5 minutes, ajoutez le poulet, cuire une dizaine de minutes, ajoutez un grand verre d’eau et amenez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez réduire à découvert jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce bien réduite
- Au moment de servir, parsemez de poivre et de jus de citron.
