Dans une grande poêle, faites rôtir à feu doux, sans aucune matière grasse, la noix de coco, l'ail, le gingembre, les graines
de coriandre et de cumin, les piments rouges, le clous de girofle et la cannelle.
Au bout de 5 minutes, ajoutez 50g de noix de cajou et l'oignon.
Faites revenir 10 min en remuant sans cesse, éteignez le feu, laissez refroidir, puis broyez ce mélange avec 150ml d'eau
pour obtenir une pâte fine.
D'autre part, réduisez 25g de noix de cajou en pâte fine avec un peu d'eau et réserver.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez le mélange d'épices moulues et faites revenir 10 minutes à feu doux, puis
ajoutez les noix de cajou écrasées, salez et laissez revenir 2 à 3 minutes de plus.
Ajoutez le poulet et faites sauter 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez 3 tasses d'eau et laissez cuire de nouveau 10 minutes
à feu doux et à couvert.
Ajoutez le reste des noix de cajou et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Le résultat doit être un curry épais, coloré, avec des noix de cajou entières.
