Pour 6 personnes
* 6 escalopes de poulet,
* 2 oignons émincés,
* 1 oignon émincé en fines lamelles et frit,
* 1 boîte de tomates concassées,
* 400 grs de riz basmati cuit,
* 6 oeufs cuits dur et écalés,
* 2 gousses d'ail,
* 1 morceau de gingembre frais de 2 cm,
* Quelques brins de coriandre,
* Quelques feuilles de menthe,
* 1 yaourt entier, nature,
* 1 verre de lait froid,
* 2 feuilles de curry ou de laurier,
* 1 bâton de cannelle,
* 1 c.à c de cumin en graines,
* 1 c.à c de piment rouge séché,
* 2 c.à c de garam massala,
* 1 c.à c de paprika,
* 1 c.à c de curcuma,
* 1 c.à c de poivre noir,
* 4 clous de girofle,
* 4 cardamomes vertes,
* 1 cardamome noire,
* 1 morceau de macis,
* Sel,
* 30 grs d'amandes éffilées et grillées,
* Quelques pistils de safran,
* Eau de rose,
* ghee.
La recette
- Coupez le poulet en moyens morceaux puis le faire mariner dans le yaourt, sel, 1 c.à c de garam massala et le piment chili séché, laissez mariner 4 heures voire toute une nuit.
- Faire chauffer le ghee, ajoutez les épices : cannelle, cumin, feuilles de curry ou de laurier, macis, clous de girofle et les deux cardamomes, ajoutez les deux oignons émincés avec l'ail et le gingembre, laissez revenir 1 minute environ.
- Ajoutez ensuite les tomates concassées et prolongez la cuisson de 2 minutes.
- Ajouter à cette sauce le poulet avec sa marinade et mélangez le tout
- Arrosez d'un grand verre d'eau, ajoutez le paprika, le poivre et le curcuma, mélangez le tout puis laissez cuire 10 minutes.
- Dès que la sauce est réduite et commence à se détacher du fond de la marmite, ajoutez le riz cuit.
- Ajoutez aussitot l'oignon frit, la coriandre et la menthe émincées.
- Faites infusez le safran dans le lait froid. Préparez ce lait à l'avance pour une meilleure infusion.
- Arrosez le plat avec la moitié du lait safrané.
- Arrosez de quelques cuillères à café de ghee et parsemez également l'équivalent d'une cuillère à café de massala.
- Finir avec un bon filet d'eau de rose et laissez mijoter 5 minutes.
- Renversez dans un grand plat et servez chaud avec des oeufs durs et parsemé d'amandes grillées et d'oignons frits
