Pour 4 personnes
* 400 grs de riz basmati,
* 2 c.à s de ghee,
* 1 baton de cannelle,
* 6 clous de girofle,
* 4 cardamomes écrasées,
* 2 feuilles de laurier,
* 2 badianes,
* 2 oignons émincés fins,
* 1 c.à c de curcuma,
* 1 c.à c de cumin en poudre,
* 1 c.à c de coriandre en poudre,
* 1 c.à c de piment rouge en poudre,
* 75 grs de haricot vert verts,
* 150 grs de chou fleur en bouquet,
* 1 carotte en brunoise,
* 100 grs de petit pois,
* 30 grs de raisins secs,
* 30 grs de pistaches natures roties.
La recette
- Lavez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l’eau soit claire, puis laissez la tremper au minimum 30 minutes dans l’eau froide
- Dans un grand sautoir, faites chauffer le ghee avec la cannelle, clous de girofle, cardamome, laurier et badiane.
- Laissez revenir jusqu’ a ce que les épices commencent à "s’éclater".
- Ajoutez les oignons, faites sauter 7 minutes en remuant,, ajoutez la curcuma, cumin, coriandre et piment, continuez à cuire 2 minutes.
- Ajoutez le reste de ghee, les légumes, salez, faites sauter 3-4 minutes, puis versez l’ensemble dans le riz égoutté et mélangez bien.
- Mettre le mélange riz-légumes sur le feu, le faire revenir 2 à 3 minutes puis mouillez avec environ ¾ de litre d’eau, ajutez les raisins secs, portez à ébullition couvrez et cuire à feu moyen jusqu’a ce que le riz soit cuit et sec.
- Eteignez le feu et laissez infuser avec le couvercle 5 mns puis détacher le riz avec une fourchette et servez parsemé de pistaches.
