Coupez les aubergines en gros quartiers, les mettre dans une passoire
et soupoudrez les généreusement de sel pendant 30 minutes.
Après 30 minutes, lavez et séchez les aubergines.
Chauffez l'huile dans un wok, frire les aubergines pendant 5 minutes en les remuant sans cesse, enlevez avec une écumoire et réservez.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol l’oignon, l’ail, les tomates, le sel, le sucre, le piment, le paprika un peu d'eau et écrasez le tout dans un mortier afin de former une pâte épaisse.
Frire cette pâte dans l’huile et la réduire pendant environ 10 minutes.
Versez cette sauce sur les aubergines chaudes et servir immédiatement.
