Calamars sauce tomate pimentée, sambal goreng cumi cumi
Pour 4 personnes
Ingrédients
* 1.250 kg de
calamars, supions,
* 4
tomates,
* 1 c.à c de
sucre,
* 1 c.à s de
vinaigre blanc,
La pâte
* 6 noix de
macadamia,
* 5
piments rouge,
* 5
échalotes,
* 1 c.à c de
pâte de crevettes,
* 2 c.à c de
gingembre rapé,
• 1 tige de
citronnelle émincée,
* 3 c.à s d'eau de
tamarin,
* 1 pincée de
cumin en poudre,
* 2 c.à s d'
huile d'arachide,
* 1/2 bouquet de
coriandre fraiche,
*
Sel,
Préparation
- Nettoyez les supions, mélangez le vinaigre avec un ½ litre d’eau, faites y tremper les supions quelques minutes, puis rincez et égouttez.
- Mondez et concassez les tomates.
- Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un mixeur et réduire en une pâte lisse.
- Transférez la pâte dans une sauteuse, et cuire en remuant pendant 3 minutes,
- Ajoutez les tomates, le sucre, le sel et ¼ litre d’eau.
- Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez les supions, mélangez et cuire 3 minutes, pas plus !.
- Parsemez de feuilles de coriandre et servez avec un riz blanc.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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